面筋指数测定仪分析不同添加比例面筋对馒头品质的影响。不管是在国内还是国外，面制食品深受大家的喜爱，比如：面包、馒头、包子等等食品，因此，冷冻面团技术在全世界得到迅速发展，特别是在我国，近几年，我国对冷冻面团技术的需求越来越高。使用冷冻面团技术制作成的面制食品，其感官及口味都非常的好。但是前提是，所有的配料、面筋质量、含量等等都符合标准。下面内容通过面筋指数测定仪研究不同添加比例面筋对馒头品质有何影响。

一、不同添加比例面筋对馒头品质的影响

通过对冷冻面团成品馒头的各项指标进行评分来研究面筋对冷冻面团品质的影响。添加不同比例的面筋对冷冻面团成品馒头的影响，见表1。