面筋的来源以及多食的弊端
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2012-08-22 13:10:37 阅读次
面筋的来源以及多食的弊端
面筋在面粉的检测过程中面筋含量以及质量是面粉品质的重要检测项目，直接影响到面份等级划分，面粉的面筋数量和质量检测可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定以及分析，而面筋在日常生活中也是一种菜市，可通过多种方法进行烹饪来食用，该菜市受到多方面的喜欢，但是在日常生活中面筋却不宜多吃，多吃对于身体会产生一定的不利之处，具体原因如下：
1.面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。
2.面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。为了进一步的保证面粉的质量以及降低面粉中的有害物质对于人体的伤害，面粉中磁性金属的测定势必不可少的，磁性金属含量的测定可以使用磁性金属测定仪进行快速的测定分析。
面筋在面粉的检测过程中面筋含量以及质量是面粉品质的重要检测项目，直接影响到面份等级划分，面粉的面筋数量和质量检测可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定以及分析，而面筋在日常生活中也是一种菜市，可通过多种方法进行烹饪来食用，该菜市受到多方面的喜欢，但是在日常生活中面筋却不宜多吃，多吃对于身体会产生一定的不利之处，具体原因如下：
1.面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。
2.面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。为了进一步的保证面粉的质量以及降低面粉中的有害物质对于人体的伤害，面粉中磁性金属的测定势必不可少的，磁性金属含量的测定可以使用磁性金属测定仪进行快速的测定分析。
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