面筋测定系统介绍食品中面筋含量要求
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-11-28 11:32:48 阅读次
面筋测定系统介绍食品中面筋含量要求
面筋测定系统介绍湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋含量与面筋指数与面食的品质乃至口感，都有非常密切的关系。面筋指数测定仪，面筋测定 系统的测量是精确无误的，也正因为如此，选择用面筋指数测定仪，面筋测定系统来测量面筋含量与面筋指数才是非常值得肯定和推 荐的。于此同时，也让人们对被测面食的质量有更明朗的认识。
面粉品质的要求不再是仅仅面筋的含量了，同时对于面筋的质量也有一定的要求。面筋含量的值不仅仅与小麦的品种有一定的关系，相关的人员使用全自动锤式旋风磨对小麦进行研磨，同时采用面筋数量和质量测定仪对面筋含量进行检测发现出粉率与面筋含量之间存在一定的相关性，具体的数值是：出粉率在55%~58%时，面粉面筋含量比小麦(全麦粉)高1.0%~2.5%左右，出率越高时差值越大。总结生产也同样可以得出：面粉面筋含量要比小麦原料高1.0%~1.5%左右，这和出粉率和联产方案有一定相关性。
通过实验证明：小麦面筋指数与实验制粉之间也存在一定关系。小麦面筋的指数一般要比面粉面筋的指数低15~30个单位。优质小麦实验制粉后面筋指数增长趋势要小于普通小麦实验制粉后面筋指数的增长趋势。
面筋测定系统介绍湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋含量与面筋指数与面食的品质乃至口感，都有非常密切的关系。面筋指数测定仪，面筋测定 系统的测量是精确无误的，也正因为如此，选择用面筋指数测定仪，面筋测定系统来测量面筋含量与面筋指数才是非常值得肯定和推 荐的。于此同时，也让人们对被测面食的质量有更明朗的认识。
面粉品质的要求不再是仅仅面筋的含量了，同时对于面筋的质量也有一定的要求。面筋含量的值不仅仅与小麦的品种有一定的关系，相关的人员使用全自动锤式旋风磨对小麦进行研磨，同时采用面筋数量和质量测定仪对面筋含量进行检测发现出粉率与面筋含量之间存在一定的相关性，具体的数值是：出粉率在55%~58%时，面粉面筋含量比小麦(全麦粉)高1.0%~2.5%左右，出率越高时差值越大。总结生产也同样可以得出：面粉面筋含量要比小麦原料高1.0%~1.5%左右，这和出粉率和联产方案有一定相关性。
通过实验证明：小麦面筋指数与实验制粉之间也存在一定关系。小麦面筋的指数一般要比面粉面筋的指数低15~30个单位。优质小麦实验制粉后面筋指数增长趋势要小于普通小麦实验制粉后面筋指数的增长趋势。
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