面筋测定系统简介关于面粉中的面筋含量
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-12-25 14:51:37 阅读次
面筋测定系统简介关于面粉中的面筋含量
面筋筋力是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。面筋测定系统介绍近年来研究表明面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。评价面筋筋力的指标一般采用沉降值和面筋指数。由于沉降值受多种因素影响，数据的可比性差，故新标准未采纳沉降值。面筋指数的测量可以使用面筋测定系统或者是面筋含量与面筋指数来进行操作。
1988年瑞典Harald Perten 在面筋仪的基础上，研究了测定面筋筋力的方法，即：小麦粉湿面筋在离心力的作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上的面筋质量与全部面筋质量的百分率，定义为面筋指数。该方法成为国际谷物科技协会标准（ICC No.137）和美国谷物化学家协会标准（AACC No.38-12）。1994年Harald Perten 把改进后的面筋仪称为面筋测量系统，该方法又成为ICC No.155 标准，并在世界各国广泛使用。如；意大利、西班牙将其测定方法制定为国家标准，德国、阿根廷用面筋指数作为小麦定价的一项依据。1995年我国修改采用ICC No. 155标准，将其制定为行业标准LS/T 6102（原SB/T10248 -1995）。面筋测定系统介绍为了更好的评价面筋质量，与国际标准接轨，采用最新技术，加快检验速度，新标准增加了面筋指数。
面条是我国传统食品，至今已有两千多年的历史。面条的优劣直接由面粉的质量决定，而面筋测定系统是面粉面筋含量测定的理想面粉检测仪器。在对面粉品质的鉴定领域，有着绝对的权威，是非常值得尝试的面粉检测仪器。
战国时代即有饼的记载，宋代大诗人黄山谷有“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”的名句，对手工制面给予高度赞誉。面条从汉代开始传入日本，十三世纪传入意大利即意大利现在流行的通心面。面条从手工到机械生产经历了漫长的道路，积累了丰富的经验，形成了独特的技艺，而机械挂面的发展并没有使手工挂面绝迹。手工挂面以其独特的特性占有一定市场。
面筋筋力是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。面筋测定系统介绍近年来研究表明面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。评价面筋筋力的指标一般采用沉降值和面筋指数。由于沉降值受多种因素影响，数据的可比性差，故新标准未采纳沉降值。面筋指数的测量可以使用面筋测定系统或者是面筋含量与面筋指数来进行操作。
1988年瑞典Harald Perten 在面筋仪的基础上，研究了测定面筋筋力的方法，即：小麦粉湿面筋在离心力的作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上的面筋质量与全部面筋质量的百分率，定义为面筋指数。该方法成为国际谷物科技协会标准（ICC No.137）和美国谷物化学家协会标准（AACC No.38-12）。1994年Harald Perten 把改进后的面筋仪称为面筋测量系统，该方法又成为ICC No.155 标准，并在世界各国广泛使用。如；意大利、西班牙将其测定方法制定为国家标准，德国、阿根廷用面筋指数作为小麦定价的一项依据。1995年我国修改采用ICC No. 155标准，将其制定为行业标准LS/T 6102（原SB/T10248 -1995）。面筋测定系统介绍为了更好的评价面筋质量，与国际标准接轨，采用最新技术，加快检验速度，新标准增加了面筋指数。
面条是我国传统食品，至今已有两千多年的历史。面条的优劣直接由面粉的质量决定，而面筋测定系统是面粉面筋含量测定的理想面粉检测仪器。在对面粉品质的鉴定领域，有着绝对的权威，是非常值得尝试的面粉检测仪器。
战国时代即有饼的记载，宋代大诗人黄山谷有“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”的名句，对手工制面给予高度赞誉。面条从汉代开始传入日本，十三世纪传入意大利即意大利现在流行的通心面。面条从手工到机械生产经历了漫长的道路，积累了丰富的经验，形成了独特的技艺，而机械挂面的发展并没有使手工挂面绝迹。手工挂面以其独特的特性占有一定市场。
上一篇:面筋测定系统介绍面粉中蛋白质含量
搜索
产品目录