面筋质量及含量对面制食品的制作有着很大的影响，因此，对面筋质量和面筋含量的检测就显得格外重要，面筋质量及含量的检测，一般都采用面筋指数测定仪进行检测，除了该仪器，面筋测定仪、面筋测定系统等等都可以进行测定。本文分析面筋强度与面团流变学特性有何关系？

粉质曲线主要反映了面粉中面筋的特性，一般吸水率高，出粉率也高，从一定意义上讲，高筋粉的吸水率相对高些比低些更好，形成时间越长，面筋指数测定仪测定面粉的筋力越强，面粉的烘焙品质也就越好。稳定时间是高筋粉的最重要指标，时间越长，搅拌耐力越好，面粉的烘焙品质也就越好。面团的韧性用抗拉伸阻力来表示，能比较客观地反映面筋的强度。韧性好，表明面筋筋力和持气能力强，一般说，粉质性能好的面团拉伸性能也好，韧性大小表示面筋网络结构的牢固性、强度和持续能力，延伸性的大小表示面筋网络的膨胀能力，只有韧性和延伸性的适当平衡和有机配合，才能既保证正常发酵，又能得到理想的体积、形状和良好内质的面包产品。根据面包发酵原理，面粉的筋力不是越大越好，而是必须适中，具体的可以使用面筋指数测定仪进行检测。

能够检测面筋含量、强度、弹性和延伸性的方法有很多，但是面筋指数测定仪更能够满足大家的需求，它可以快速并且精确的检测出面筋的含量及质量，也可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。