目视法简单测量面粉粉色
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2012-12-27 16:28:19 阅读次
目视法简单测量面粉粉色
市场上一般消费者要根据面粉粉色差异来划分面粉等级，因为面粉的粉色给人的印象是直观的，明显的，在消费者心理上，总认为面粉白一点的好。粉色是评价面粉质量的重要指标。结合相关资料，我们对面粉粉色的测定方法及注意事项进行了研究探讨，现把具体情况介绍如下，期望与广大同仁相互交流借鉴。
简单的检验面粉粉色的是目视测定法，但是更为简单和准确的就需要我们购买相关的仪器智能白度仪等直接测量，但是这需要化肥一定的费用。以下来详细了解下目视法是怎么进行面粉的白度测量的。
我们知道目视测定法即粉板法：通过制作粉板来进行粉色对比的方法，称作粉板法。粉板一般有干粉板、湿粉板和烫粉板3 种，烫粉板又分为干烫法和湿烫法。我们实验室一般采用湿烫法来对比粉色，干烫法对比麸星。
1.制作粉板所需的仪器和用具
5×30 cm 搭粉板2 块，粉刀一把，烧杯2 个，电炉一台，被测面样若干。
2. 操作步骤
1) 首先将被测面粉进行编号。被测面粉必须为同一种品牌的面粉，因为不同面粉的粗细度、水分含量、吸水速度、面粉本身色泽等不同都会影响面粉色泽。然后用洁净粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐再取少量的2# 面粉慢慢向左移动，使2# 面样与1# 面样相连接，但不得互混，各粉样厚薄要一致，用力要均匀，且表面光滑无凹凸，再用粉刀把两个面样紧紧压平，打成上厚约6 mm，下与粉板拉平的坡度，切齐各边，刮去1# 面样左上角，这时就可以对比粉色，但为了对比效果更明显，一般还要对其进行湿烫。
2) 湿烫法：将干法打好的粉样连同搭粉板倾斜插入水中。在插入时水面要平稳, 搭粉板倾斜度不要太大，与水面夹角约30°为宜，以免粉样脱落，掉块，入水时速度要慢且均匀，以免粉样表面不光滑,出现一道道的水痕，影响粉色对比。当粉样不起泡时, 取出搭粉板。这就是通过湿法制好的粉板，下面进行烫粉板。将湿法制好的粉样连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约1 min 取出。插入和取出水中时的速度、夹角同湿烫法相同，然后用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，这时就可以对比粉色。
3) 干烫法: 主要是用来对比麸星，具体操作就是将干法打好的粉样，连同搭粉板直接插入加热的沸水中，约1 min 取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，然后对比麸星。一般情况下，对比粉色要求打两组粉板，让面样变换位置，具体操作方法同前，然后结合两组粉板情况来对比粉色。在对比粉色时从不同角度进行观察。使用粉板法受光线影响较大，观察角度不同，观察的结果就会受到影响，根据我们实际操作，得到的经验是：两个白度差异不大的粉样，先入水的粉样看起来粉色要差一些，而仪器法测定粉色就能有效避免这一情况。
面粉的各种检测仪器可见本网站的相关产品信息，例如面筋的检测有面筋洗涤仪，还有磁性金属测定有磁性金属检测仪，欢迎广大用户前来资讯选购。
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简单的检验面粉粉色的是目视测定法，但是更为简单和准确的就需要我们购买相关的仪器智能白度仪等直接测量，但是这需要化肥一定的费用。以下来详细了解下目视法是怎么进行面粉的白度测量的。
我们知道目视测定法即粉板法：通过制作粉板来进行粉色对比的方法，称作粉板法。粉板一般有干粉板、湿粉板和烫粉板3 种，烫粉板又分为干烫法和湿烫法。我们实验室一般采用湿烫法来对比粉色，干烫法对比麸星。
1.制作粉板所需的仪器和用具
5×30 cm 搭粉板2 块，粉刀一把，烧杯2 个，电炉一台，被测面样若干。
2. 操作步骤
1) 首先将被测面粉进行编号。被测面粉必须为同一种品牌的面粉，因为不同面粉的粗细度、水分含量、吸水速度、面粉本身色泽等不同都会影响面粉色泽。然后用洁净粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐再取少量的2# 面粉慢慢向左移动，使2# 面样与1# 面样相连接，但不得互混，各粉样厚薄要一致，用力要均匀，且表面光滑无凹凸，再用粉刀把两个面样紧紧压平，打成上厚约6 mm，下与粉板拉平的坡度，切齐各边，刮去1# 面样左上角，这时就可以对比粉色，但为了对比效果更明显，一般还要对其进行湿烫。
2) 湿烫法：将干法打好的粉样连同搭粉板倾斜插入水中。在插入时水面要平稳, 搭粉板倾斜度不要太大，与水面夹角约30°为宜，以免粉样脱落，掉块，入水时速度要慢且均匀，以免粉样表面不光滑,出现一道道的水痕，影响粉色对比。当粉样不起泡时, 取出搭粉板。这就是通过湿法制好的粉板，下面进行烫粉板。将湿法制好的粉样连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约1 min 取出。插入和取出水中时的速度、夹角同湿烫法相同，然后用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，这时就可以对比粉色。
3) 干烫法: 主要是用来对比麸星，具体操作就是将干法打好的粉样，连同搭粉板直接插入加热的沸水中，约1 min 取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，然后对比麸星。一般情况下，对比粉色要求打两组粉板，让面样变换位置，具体操作方法同前，然后结合两组粉板情况来对比粉色。在对比粉色时从不同角度进行观察。使用粉板法受光线影响较大，观察角度不同，观察的结果就会受到影响，根据我们实际操作，得到的经验是：两个白度差异不大的粉样，先入水的粉样看起来粉色要差一些，而仪器法测定粉色就能有效避免这一情况。
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