面筋测定仪应用范围的测定以及多种修正系数的确定
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2014-07-21 10:33:15 阅读次
小麦面筋的含量并不是每个品种都一样的或者说是只要种在2同一片农田中，因为对小麦面筋含量的影响因素是多方面的，比如小麦的品种、农田环境以及生长过程中的病虫影响等等都是。所以面筋测定仪用于小麦面筋含量的测定要做好各方面的相同测定条件。同时在面筋测定系统实际测定中引用了一个修正系数作为参考。即，当同批小麦测定面筋时，其硬质率较高时，应对面筋测定仪所测面筋含量用修正系数计算后的数值为宜。
芽麦对小麦面筋测定的影响经过多年的检验，很多厂家指定各中不同的标准和使用规范以及结果数据的参考范围。其芽麦含量不得超过3%。在标准规定以内的芽麦，对面筋测定系统小麦面筋的测定无明显影响。芽麦越多其面筋越大;反之，芽麦越小其面筋却越小。说明芽麦越多，加工出来的面粉越粘。这是由于数皮在漂洗过程中越不易被洗掉.就造成了面筋测定仪测定的面筋数量大，质量不好。实质上其测定值要大于其面筋的真实值，给面筋测定系统测定结果也带来了偏差。需要多次实验测定进行修正。
小麦面筋测定应用范围：小麦面筋的面筋测定仪测定只适用于在收购和加工过程中衡量同一地区、同一品种，水份和芽麦，不超过国家标准的三等以上小麦面筋含量的估计，非正常情况下，要进行实验修正.可适应小麦加工搭配的生产一般要求。因此.各工厂可在这一方法的基础上，根据各自不同的具体情况，反复试验后，摸索出更加接近面筋测定系统自身测定依据，加以实施。
面筋测定仪修正系数的确定：通过上述测定实验，不难看出.小麦的硬质率、容重、芽麦等众多因素，对小麦面筋的测定都有一定的影响。为了尽可能地减少面筋测定仪测定结果的偏差，应在反复实验中确定每一项的修正系数，使面筋测定系统测定结果更接近其真实值。
芽麦对小麦面筋测定的影响经过多年的检验，很多厂家指定各中不同的标准和使用规范以及结果数据的参考范围。其芽麦含量不得超过3%。在标准规定以内的芽麦，对面筋测定系统小麦面筋的测定无明显影响。芽麦越多其面筋越大;反之，芽麦越小其面筋却越小。说明芽麦越多，加工出来的面粉越粘。这是由于数皮在漂洗过程中越不易被洗掉.就造成了面筋测定仪测定的面筋数量大，质量不好。实质上其测定值要大于其面筋的真实值，给面筋测定系统测定结果也带来了偏差。需要多次实验测定进行修正。
小麦面筋测定应用范围：小麦面筋的面筋测定仪测定只适用于在收购和加工过程中衡量同一地区、同一品种，水份和芽麦，不超过国家标准的三等以上小麦面筋含量的估计，非正常情况下，要进行实验修正.可适应小麦加工搭配的生产一般要求。因此.各工厂可在这一方法的基础上，根据各自不同的具体情况，反复试验后，摸索出更加接近面筋测定系统自身测定依据，加以实施。
面筋测定仪修正系数的确定：通过上述测定实验，不难看出.小麦的硬质率、容重、芽麦等众多因素，对小麦面筋的测定都有一定的影响。为了尽可能地减少面筋测定仪测定结果的偏差，应在反复实验中确定每一项的修正系数，使面筋测定系统测定结果更接近其真实值。
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