面筋测定仪对小麦的配合力方差分析和研究讨论
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2014-07-28 14:40:21 阅读次
虽然在中国河南小麦样品湿面筋含量较高,大部分的都是在百分之31到37之间,但面筋测定仪对他们多次研究测定发现这些小麦的实际面筋指数低基本上再12到84之间。近年面筋测定系统来对小麦农艺性状、蛋白质含量,不透明的遗传研究等特征,但涉及小麦湿面筋含量的遗传研究较少,没有看到面筋指数的基因研究,面筋测定仪有必要对小麦面筋的遗传规律和遗传特性进行了讨论。
面筋面粉的独特之处在于粘弹性材料,是一种特殊形式的小麦蛋白的存在,决定小麦加工品质。高质量小麦被认为是面筋含量高,事实上,面筋测定仪测定面筋的数量和质量评价小麦的质量同等重要,和互补的作用。因此,理清小麦面筋数量与质量的遗传规律具有重要意义。研究发现,面筋测定系统指数与蛋白质含量、硬度指数和Zeleny沉淀值等面粉理化特性以及稳定时间、拉伸曲线面积、面包体积和面包评分均呈显著正相关,
面筋指数在面筋测定仪上的数值显示为45~65之间的中等筋力面粉最适合制作馒头,而理想的面包粉面筋指数应在60~90之间,同时面筋指数与手工拉面的各评分项均达到显著正相关,面筋含量和指数可用来预测面团流变学特性和手工拉面品质。面筋测定系统法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南小麦粉是由于法国小麦样品和小麦粉中虽然湿面筋含量较低(22.6%~36.1%),但面筋指数却很高,通常在86~100之间。
面筋测定仪测试结果(表)显示,基因型之间的湿面筋含量和面筋指数显著(P<0.01),表明真正的属性基因型之间的遗传差异是存在的，可以进行配合力和遗传模型分析。面筋测定系统对配合力方差分析(表)显示的一般配合力效应的区别不同的父本,不同组合的特殊配合力效应差异0.01显著水平,面筋测定仪可进一步作配合力效应分析。
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