面筋测定系统各种新的较大用处表现
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-08-25 10:17:24 阅读次
利用面筋的某些特殊性能来制取加工肉制品的薄膜包衣及各种特殊性能(如高吸水率)的化学改性剂等。但尽管人们作了很大努力，这些产品的销路仍不大。还有可能发现面筋测定系统新的较大的用处，这将使面筋的需要量增加.但即使不发现新的用处，在现有用途的基础上，特别在比较富裕的国家内，随着营养食品和松软面包销路的扩大，小麦面筋的需要量正在逐渐增加，这必将导致面筋以及面筋测定系统生产的迅速发展.
面包的发酵时间长，颜色和吸水率并不重要，在面包用面粉内添加面筋越来越普遍。面筋添加量对面包的影响随着面包的配方和制作方法而有变化.谷物生长不好的国家内，用面筋测定仪测定含有一定量面筋添加在像木薯的那种块根植物淀粉内制成适用子面包制作的混合粉。这种方法在已得到应用。面筋测定系统发现在夹牛肉饼的面包(汉堡包)用的面粉中添加面筋，能提高这种面包联接部份的弹性。
大量的面筋测定系统指出在用于这方面的面筋的数量很大。在早餐谷物食品中，小麦面筋有两个作用，增加某些挤制食品和片状压制食品的强度和提高食品中蛋白质的含量。在干面食品中，面筋测定仪对于面筋有两个与上述相同的作用，但在市场上高蛋白的千面食品竞争不过早餐谷物食品。
在仿肉制品中，面筋测定系统的使用量约占它总产量25%.许多厂商已成功地用面筋制成了各种仿肉制品，例如单独用面筋测定仪或用面筋和大豆制成各种素肉食品，用面筋和碎肉制成短香肠或玩尝动物食品;在日本，用面筋和鱼制成各种各样的加工食品。
搜索
产品目录