面筋测定系统测定面粉质量与面筋指数间关系
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-10-31 11:52:31 阅读次
面筋测定系统测定面粉质量与面筋指数间关系
小麦面筋指数与实验制粉之间也存在一定关系。小麦面筋的指数一般要比面粉面筋的指数低15~30个单位。优质小麦实验制粉后面筋指数增长趋势要小于普通小麦实验制粉后面筋指数的增长趋势。
面粉品质的要求不再是仅仅面筋的含量了，同时对于面筋的质量也有一定的要求。面筋含量的值不仅仅与小麦的品种有一定的关系，相关的人员使用全自动锤式旋风磨对小麦进行研磨，同时采用面筋数量和质量测定仪对面筋含量进行检测发现出粉率与面筋含量之间存在一定的相关性，具体的数值是：出粉率在55%~58%时，面粉面筋含量比小麦(全麦粉)高1.0%~2.5%左右，出率越高时差值越大。总结生产也同样可以得出：面粉面筋含量要比小麦原料高1.0%~1.5%左右，这和出粉率和联产方案有一定相关性。
面筋测定系统分析面筋含量的计算公式：
干面筋含量=干面筋重量（克）/试样重量（克）*100
试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取 小数点后第一位。
这是一种较为常规的测量方法，同时它也可以是用仪器来进行测量，这样的话就省去中间很多操作步骤。可以使用面筋测定系统来进行测量。MJ-Ⅱ型面筋测定系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器。
小麦面筋指数与实验制粉之间也存在一定关系。小麦面筋的指数一般要比面粉面筋的指数低15~30个单位。优质小麦实验制粉后面筋指数增长趋势要小于普通小麦实验制粉后面筋指数的增长趋势。
面粉品质的要求不再是仅仅面筋的含量了，同时对于面筋的质量也有一定的要求。面筋含量的值不仅仅与小麦的品种有一定的关系，相关的人员使用全自动锤式旋风磨对小麦进行研磨，同时采用面筋数量和质量测定仪对面筋含量进行检测发现出粉率与面筋含量之间存在一定的相关性，具体的数值是：出粉率在55%~58%时，面粉面筋含量比小麦(全麦粉)高1.0%~2.5%左右，出率越高时差值越大。总结生产也同样可以得出：面粉面筋含量要比小麦原料高1.0%~1.5%左右，这和出粉率和联产方案有一定相关性。
面筋测定系统分析面筋含量的计算公式：
干面筋含量=干面筋重量（克）/试样重量（克）*100
试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取 小数点后第一位。
这是一种较为常规的测量方法，同时它也可以是用仪器来进行测量，这样的话就省去中间很多操作步骤。可以使用面筋测定系统来进行测量。MJ-Ⅱ型面筋测定系统用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器。
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