小麦粉中蛋白和淀粉含量都比小麦中的高，脂肪含量因面粉精度不同有升有降，只有纤维素和矿物质含量明显流失。与小麦比较，粉中VB1、VB2的含量大幅度降低，只有VE的含量随面粉精度的高低而出现反差,还有看不见的营养缺乏.对于小麦粉营养的缺失问题,唯一的挽救办法就是"补","补" 的原则应是:
(1)有针对性，针对高级粉和专用粉;
(2)有适量性，以补足缺失为宜,不可拿膳食平衡指标进行粉中补量;
(3)补料要真,符合国家食品要求, 防范假冒伪劣 ;
(4)补料要呈固相、粉状，粗细度细过面粉，便于混路畅通；
(5)补料与面粉的比重相当,以免出现两相分级;
(6)添加与搅拌设备要精密到位,以保证补料在粉中的均匀;
(7)要以天然补料为先,如它种谷物粉或自身副产品, 模拟复合粉补足粉中营养;
(8)改善品质的面粉要有标识,方便用户按需选购,也方便职能部门质检。