随着食品、化工和医药行业的发展，小麦淀粉的用量也在逐年增加。

小麦淀粉可用于生产变性淀粉，如氧化淀粉、交联淀粉、取代淀粉、交联与取代淀粉等，还可转化为小麦淀粉的水解产品，如淀粉糖等。近年来，由于小麦淀粉产量的增加，以及速冻食品的需求以及一些烘焙食品量的增加，导致谷朊粉的需求量也在逐年增加，另外，谷朊粉也被广泛用于早餐谷物、肉类、畜禽等产品中。小麦谷朊粉作为一种工业蛋白质原料，还可被用来转化为小麦分离蛋白、水解小麦蛋白、组织化小麦蛋白等产品。

小麦淀粉与谷朊粉的生产工艺多种多样，大约有十几种，其中马丁法、面糊法、瑞休法、旋流法和三相卧螺法等已在工业化生产中得到应用。马丁法是在手工分离小麦面筋和淀粉方法的基础上形成的一种相对较简单的面筋和淀粉分离方法，也叫水洗小麦谷朊粉和淀粉分离工艺，它是最早广泛应用的小麦淀粉和谷朊粉的生产方法，随着时间的推移，传统的马丁法被逐步改进，通过增加水的重新循环以及采用新型淀粉和蛋白有效分离设备而降低新鲜水用量，将每1t面粉耗水量从10t~12t降低到7t~9t。

目前国际上比较先进的小麦淀粉和谷朊粉生产工艺是离心分离工艺，它代表着今后小麦淀粉工业的发展方向。目前，国内已经有少数面粉加工企业引进并采用卧螺法和旋流法离心分离工艺生产小麦淀粉，该工艺由淀粉分离和面筋蛋白分离2个阶段组成，即在A淀粉与面筋蛋白在面筋蛋白形成网络前使用离心分离设备先分离，然后湿面筋与B淀粉等成分采用筛分的方法分离。