基因以及环境对于不同品种小麦面筋含量的影响
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2013-12-24 11:28:52 阅读次
基因以及环境对于不同品种小麦面筋含量的影响
植物的各项品质很大程度上受到植物的基因影响，同时在生长过程中也可能受到作物的生长环境的影响，因而需要提高作物的品质仅仅做到其中一个项目比较难。小麦是世界上种植面积最大、总产量最高、营养价值最丰富、加工食品种类最多的粮食作物，也是世界各国粮食储备的主要作物之一。近年来随着经济的快速发展人们对于粮食作物的品质要求日益提升，小麦的面粉品质主要有面筋含量、粉质参数、拉伸参数、降落值等，可使用面筋数量和质量测定仪、粉质仪、拉伸仪、降落值测定仪等。在面粉加工成后还需使用磁性金属测定仪进行监测分析磁性金属含量，以此保证人体的健康。
选用不同筋力类型的8个小麦品种:强筋品种皖麦38、郑麦9023；中强筋品种皖麦44、扬麦158；中弱筋品种皖麦19、豫麦18；弱筋品种皖麦48、扬麦13。选用安徽的几个不同地方进行试验：六安、合肥、阜南、凤台、潘村湖、龙亢、界首、涡阳、宿州、滩溪。同时使用双头面筋测定仪进行测定分析。
面粉湿面筋的变化趋势同蛋白质含量的变化，湿面筋的含量能反映蛋白质的数量，而面筋指数则反映蛋白质的质量，由多重比较可见:皖麦38和扬麦13的湿面筋含量最高，分别为43.7%和41%；皖麦44的湿面筋含量最低，为29.3%；其余品种的湿面筋含量在30%性0%之间，其变化趋势与蛋白质含量的变化一致；而面筋指数与其面筋含量的变化不完全一致，皖麦44和郑麦9023的面筋指数最大，分别为98%和94.5%，皖麦48和扬麦13的面筋指数最低，分别为59.4%和 62.1%；中筋品种介于二者之间，品种间差异显著或极显著。皖麦38的湿面筋含量、湿面筋指数与其他品种达到极显著水平；中强筋品种皖麦44的蛋白质含量和湿面筋含量都比较低，甚至小于弱筋品种，但是皖麦44的面筋指数较大，说明其面筋质量较好；总体来看，强筋品种与弱筋品种之间达到显著水平。
植物的各项品质很大程度上受到植物的基因影响，同时在生长过程中也可能受到作物的生长环境的影响，因而需要提高作物的品质仅仅做到其中一个项目比较难。小麦是世界上种植面积最大、总产量最高、营养价值最丰富、加工食品种类最多的粮食作物，也是世界各国粮食储备的主要作物之一。近年来随着经济的快速发展人们对于粮食作物的品质要求日益提升，小麦的面粉品质主要有面筋含量、粉质参数、拉伸参数、降落值等，可使用面筋数量和质量测定仪、粉质仪、拉伸仪、降落值测定仪等。在面粉加工成后还需使用磁性金属测定仪进行监测分析磁性金属含量，以此保证人体的健康。
选用不同筋力类型的8个小麦品种:强筋品种皖麦38、郑麦9023；中强筋品种皖麦44、扬麦158；中弱筋品种皖麦19、豫麦18；弱筋品种皖麦48、扬麦13。选用安徽的几个不同地方进行试验：六安、合肥、阜南、凤台、潘村湖、龙亢、界首、涡阳、宿州、滩溪。同时使用双头面筋测定仪进行测定分析。
面粉湿面筋的变化趋势同蛋白质含量的变化，湿面筋的含量能反映蛋白质的数量，而面筋指数则反映蛋白质的质量，由多重比较可见:皖麦38和扬麦13的湿面筋含量最高，分别为43.7%和41%；皖麦44的湿面筋含量最低，为29.3%；其余品种的湿面筋含量在30%性0%之间，其变化趋势与蛋白质含量的变化一致；而面筋指数与其面筋含量的变化不完全一致，皖麦44和郑麦9023的面筋指数最大，分别为98%和94.5%，皖麦48和扬麦13的面筋指数最低，分别为59.4%和 62.1%；中筋品种介于二者之间，品种间差异显著或极显著。皖麦38的湿面筋含量、湿面筋指数与其他品种达到极显著水平；中强筋品种皖麦44的蛋白质含量和湿面筋含量都比较低，甚至小于弱筋品种，但是皖麦44的面筋指数较大，说明其面筋质量较好；总体来看，强筋品种与弱筋品种之间达到显著水平。
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