钢磨小麦与石磨小麦在面粉品质上的差异

来源: http://www.zzgsbz.net/  更新时间:2012-12-10 10:09:47  阅读

钢磨小麦与石磨小麦在面粉品质上的差异
      中国小麦资源丰富,是仅次于稻谷的第二大粮食品种,产量占粮食总产量的22%,播种面积占粮食总播种面积的25%。但在品质上却远不如发达国家,小麦研磨的方法有两大类钢磨以及石磨,两种模式并存,但是近年来为了节省时间的浪费,多是使用钢磨,钢磨的转速快,生产过程中热度过高,对于面粉的品质造成了一定的影响性,而使用石磨进行操作对于面粉的品质影响较为的小,面粉的品质检测可以使用面筋仪、白度仪等面粉质量检测仪器进行测定分析。
      济麦22(邹城)烟农21,良种小麦分别使用钢磨以及石磨进行面粉的研磨,同时使用面筋测定仪以及白度仪进行这两项的测定分析。


      无论是钢磨还是石磨小麦粉,济麦22(邹城)的湿面筋含量要明显高于烟农21。同一品种石磨小麦粉的湿面筋含量明显高于钢磨小麦粉的。济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数最高,达到39.1%;烟农21石磨小麦粉的湿面筋质量分数为34.2%。而在面粉的色泽上,钢磨小麦粉的亮度要比石磨小麦粉高,两者都偏向黄色,且钢磨小麦粉明显比石磨小麦粉黄色更明显。石磨小麦粉的a值与零更接近。烟农21石磨小麦粉偏向红,其他则偏向绿。总体上钢磨小麦粉比石磨小麦粉白,石磨小麦粉略显黄。

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