面粉的面筋含量不仅影响到面粉的营养品质而且影响到面粉的烘烤品质。因此，面筋含量的高低是衡量小麦面粉质量的重要指标之一。目前,我国大多数单位仍采用人工手洗面筋，少数单位采用机洗。与手洗法相比，机洗可大大减轻劳动强度，提高工作效率，而且还可降低人为误差，提高测试结果的准确性和精确性。

 

但是试验中，通过试验确定仪器使用的适宜条件，对于指导面筋含量测定工作具有一定的理论和实践意义。

 

我们之前也有文章专门介绍过小麦面粉的湿面筋含量测定试验，但是试验过程中，会引发下列两个疑问，不知道大家有没有考虑过。

 

1．在实验中如果要测定干面筋的含量应如何处理?

 

2．面筋测定仪和单头面筋洗涤仪在使用过程中应注意如何维护?