品种有芒白4号不同处理(洗涤液×和面时间)干面筋含量平均值的多重比较结果列于下表。

 

 

从上表可以看出，利用缓冲液作为洗涤液时，50~70秒可能是适宜的和面时间。利用2%的盐水作为洗涤液时，50~60秒可能是适宜的和面时间。利用蒸馏水作为洗涤液时，40~50秒可能是适宜的和面时间。因此，洗涤面筋时适宜的和面时间，应据不同的洗涤液、不同的品种而定。

 

除洗涤液与和面时间影响到机测面筋含量外，和面时的加液量、温度(面粉温度、加液温度、室温)、洗涤时间等也可能影响到面筋测定仪测面筋含量。在和面时加液量过少，形成面筋不完全；加液量过多会使构成面筋蛋白的溶胶作用大于凝胶作用。面粉的温度、溶液的温度、室温会通过影响蛋白质的性质，最终影响到面筋的形成。

 

洗涤时间会通过影响到蛋白的胶体性质而影响到面筋成分的丢失，最终影响到面筋含量的测定。总之，面筋数量和质量测定仪只能在一定的条件下给出正确的测试结果。条件改变，仪器的测试结果也会随之改变。为了使不同分析单位的测试结果可相互比较，应通过一系列试验摸索出仪器使用的适宜条件，提高面筋含量测定工作的准确性和精确性，有关影响机测面筋含量的其它因素有待于进一步研究。