面筋测定系统关于各因素对面筋作用的分析
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-09-02 9:41:30 阅读次
由面筋含量、持水率对面筋延展性的直接作用与间接作用面筋测定系统分析结果表明:湿面筋含量对面筋延展性的直接作用为负(-1·5833),但其通过干面筋含量与面筋持水率对面筋延展性的间接作用为较明显的正向作用。因此其对面筋延展性的总影响表现为正值(0·335);干面筋含量对面筋延展性的直接作用为正(1·7158),但其通过面筋测定系统湿面筋含量与面筋持水率对面筋延展性的间接作用为较明显的负向作用(分别为-0·6159和-1·6019),因此其对面筋延展性的总影响表现为负值。
面筋持水率对面筋延展性的直接作用为2·6005,但其通过湿面筋含量与干面筋含量对面筋延展性的间接作用均为负值,分别为-0·7616和-1·0569,因此面筋测定系统对面筋延展性的总影响表现为正值(-0·502)。说明湿面筋含量、干面筋含量及面筋持水率对面筋延展性具有明显的直接和间接作用。
面筋测定系统样品将决定烤箱里的湿面筋的延性,在105℃恒重的干燥,称重,干面筋的重量。干面筋的重量面粉样品重量的百分比、干面筋含量。面筋水分率计算.麸质水分率指的是质量的面粉湿面筋和干面筋占的百分比湿面筋质量的内容之间的区别。湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性在不同材料间面筋测定系统测定差异较大。面筋持水率对面筋延展性的作用还需做进一步分析。
根据面筋含量、持水率与面筋延展性的面筋测定系统相关分析结果表明,湿面筋含量与面筋持水率存在显著正相关关系,相关系数为0·481*;干面筋含量与面筋持水率间呈极显著正相关,相关系数为0·616;干面筋含量与面筋延展性呈显著负相关(r=-0·502*);面筋持水率与面筋延展性间存在极显著正相关,相关系数为0·782。面筋测定系统还有其他的很多分析方法不同的结果测定显示是不一致的，存在一定的差异。
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