面筋测定仪分析面粉中面筋的含量成为生产商关注的焦点
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2014-09-29 16:07:59 阅读次
目前市场上面的竞争很大，通过面筋和面筋测定仪根据面筋的特征可以把面粉制成松软可口的饼干馒头面包，以及好吃的面条。这是别的谷物类面粉没法进行比较的。如今面粉的面筋质量含量越来越成为消费者、生产厂商关注的热点。也成为评定面粉质量的重要标志。
其中面粉中含有其特有的组分———面筋质。面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量的淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。麦谷蛋白分子较大，分子间二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性.好，延伸性差，能形成大分子面筋网络，使面团具有良好的保气、持气能力，使产品保持良好的形状；麦胶蛋白的分子较小，分子内二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性差，延伸性好，能形成小分子面筋网络，使面团具有良好的延伸性和膨胀性，有利于面团的整形操作。由于麦谷蛋白和麦胶蛋白的相互存在和互补，使得面制品具有了良好的框架结构、形状和内部组织。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素.
面制品的食用品质和营养品质不仅和面筋含量有关，和面筋质量关系更为密切。面筋的质量和面筋定面粉中的砷和汞具有灵敏度高、检出限低抗干扰能力强、方法快速简便等优点。用湿法消解法处理样品回收率好且节省试剂适用于大批量样品的检测在实际工作中有很好的推广价值。
面筋测定仪小麦原料质量的优劣是决定产品质量的关键，只有质量稳定而优质的小麦，才能生产出质量稳定的面粉。托普仪器有限公司生产的面筋测定仪是一种既可测定面粉中面筋含量，又可测定面筋质量的专用仪器。此仪器已广泛用于面粉厂。
其中面粉中含有其特有的组分———面筋质。面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量的淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。麦谷蛋白分子较大，分子间二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性.好，延伸性差，能形成大分子面筋网络，使面团具有良好的保气、持气能力，使产品保持良好的形状；麦胶蛋白的分子较小，分子内二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性差，延伸性好，能形成小分子面筋网络，使面团具有良好的延伸性和膨胀性，有利于面团的整形操作。由于麦谷蛋白和麦胶蛋白的相互存在和互补，使得面制品具有了良好的框架结构、形状和内部组织。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素.
面制品的食用品质和营养品质不仅和面筋含量有关，和面筋质量关系更为密切。面筋的质量和面筋定面粉中的砷和汞具有灵敏度高、检出限低抗干扰能力强、方法快速简便等优点。用湿法消解法处理样品回收率好且节省试剂适用于大批量样品的检测在实际工作中有很好的推广价值。
面筋测定仪小麦原料质量的优劣是决定产品质量的关键，只有质量稳定而优质的小麦，才能生产出质量稳定的面粉。托普仪器有限公司生产的面筋测定仪是一种既可测定面粉中面筋含量，又可测定面筋质量的专用仪器。此仪器已广泛用于面粉厂。
搜索
产品目录