利用面筋测定仪测定面团形成和洗涤过程
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-10-08 13:35:38 阅读次
面筋测定仪使用探测器小麦面筋面粉的面筋测定过程包括两个清洗过程的形成和面团。这两个过程实际上是在水和面粉机械摩擦面粉组合的联合行动下,每个过程中化学成分的分离。
1.同富强粉样品，称量后加水，把洗涤杯安装到托架上和面、洗涤。
2.显示器显示洗涤时间2min，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，仪器重新工作直到洗涤结束。
因此，对面粉中各化学组分结合和分离程度具有影响的各直接和间接因素，对面筋测定仪的测定结果都有影响。淀粉和其他水溶性物质完全除去后所剩余的部分。但通常测定时所获得的面筋质并非完全纯粹的面筋蛋白质。
托普仪器根据小麦面筋的测定原理，研制了面筋测定仪。以下我们分析下使用面筋测定仪的各种优势。
1.快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用托普仪器的面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min；
2.准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%，而用面筋测定仪重复误差小于0.5%；3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断，无法定量，而用面筋洗涤仪，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。
1.同富强粉样品，称量后加水，把洗涤杯安装到托架上和面、洗涤。
2.显示器显示洗涤时间2min，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，仪器重新工作直到洗涤结束。
因此，对面粉中各化学组分结合和分离程度具有影响的各直接和间接因素，对面筋测定仪的测定结果都有影响。淀粉和其他水溶性物质完全除去后所剩余的部分。但通常测定时所获得的面筋质并非完全纯粹的面筋蛋白质。
托普仪器根据小麦面筋的测定原理，研制了面筋测定仪。以下我们分析下使用面筋测定仪的各种优势。
1.快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用托普仪器的面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min；
2.准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%，而用面筋测定仪重复误差小于0.5%；3.评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断，无法定量，而用面筋洗涤仪，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。
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