智能白度测定仪是面粉生产制造厂家的好帮手
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-10-24 13:28:25 阅读次
智能白度测定仪是面粉生产制造厂家的好帮手
智能白度测定仪是用来测定小麦面粉中的面粉白度情况。由于我们可以根据面粉的不同白度来做不同的食品面食所以说使用智能白度测定仪对我们生产厂家来说是一个特别好的仪器在加工食品的时候。如果我们是生产面条的厂家。我们可以使用智能白度测定仪来把不同白度的面粉进行分类，然后制作出不同类型的面条这样就可以在市场上面卖出不同的价格，还可以满足了不同客户的要求。如果我们想要了解智能白度测定仪的话，那么我们就先了解一些面粉在生活中都有哪些方面的应用吧：
面包、馒头等普遍使用的改良剂类别包括氧化剂、乳化剂。氧化剂，如抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)等，可以将面粉中的硫氢键氧化成二硫键，增强面团的筋力，从而改善面团的持气性、弹性和韧性;同时可以加速面粉后熟并漂白面粉，提高食品的白度。乳化剂常用的如硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单甘油酯(DMG)、蔗糖脂肪酯(SE)、蒸馏单甘酯(dmg)等，通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，起到增强面筋同时保鲜。
没有添加品质改良剂的面包几乎没法在超市销售，一天不到就会变干变硬，而且口感差、缺乏弹性。现在的面包当中几乎都要添加面粉改良剂、面包改良剂、防霉剂，才能满足面包外观良好、放四五天质地仍然柔软新鲜的要求。馒头和面包相似，消费者要想在超市买到手里时馒头还是白白胖胖可爱柔软的状态，没有塌陷、起皮、灰暗，也没有变干、掉渣、长霉，离开改良剂也是很难做到的。
蛋糕、饼干专用面粉改良会使用到降筋剂，如焦亚硫酸钠，可降低面团筋力，使强筋面团可塑性增强，更容易操作。
这些改良剂可整体稳定和提高面制品的内部组织结构和食用质量，缓解因面粉品质波动造成的不良影响，延长保鲜期和货架期，对配料变化、不良操作、不同品质的面粉甚至不同取粉部位的面粉均能起到修饰和稳定作用，增加了面粉的工艺适应性，提高了规模生产的经济性。
在家庭现做现吃为主的时代，人们对面粉的要求没有那么高，面团是否太硬难以成型或者太黏、粘操作台面，孔隙是否不够均匀紧实、表皮不够光洁，消费者不会太在意;这些面食中的淀粉还没有老化就食用完了，也不必担心隔天会不够柔软新鲜的问题。而面粉加工食品一旦大规模地在工厂生产，在超市销售，情况就不一样了，面粉的校正、面团的改良就变得必不可少。
智能白度测定仪是用来测定小麦面粉中的面粉白度情况。由于我们可以根据面粉的不同白度来做不同的食品面食所以说使用智能白度测定仪对我们生产厂家来说是一个特别好的仪器在加工食品的时候。如果我们是生产面条的厂家。我们可以使用智能白度测定仪来把不同白度的面粉进行分类，然后制作出不同类型的面条这样就可以在市场上面卖出不同的价格，还可以满足了不同客户的要求。如果我们想要了解智能白度测定仪的话，那么我们就先了解一些面粉在生活中都有哪些方面的应用吧：
面包、馒头等普遍使用的改良剂类别包括氧化剂、乳化剂。氧化剂，如抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)等，可以将面粉中的硫氢键氧化成二硫键，增强面团的筋力，从而改善面团的持气性、弹性和韧性;同时可以加速面粉后熟并漂白面粉，提高食品的白度。乳化剂常用的如硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单甘油酯(DMG)、蔗糖脂肪酯(SE)、蒸馏单甘酯(dmg)等，通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，起到增强面筋同时保鲜。
没有添加品质改良剂的面包几乎没法在超市销售，一天不到就会变干变硬，而且口感差、缺乏弹性。现在的面包当中几乎都要添加面粉改良剂、面包改良剂、防霉剂，才能满足面包外观良好、放四五天质地仍然柔软新鲜的要求。馒头和面包相似，消费者要想在超市买到手里时馒头还是白白胖胖可爱柔软的状态，没有塌陷、起皮、灰暗，也没有变干、掉渣、长霉，离开改良剂也是很难做到的。
蛋糕、饼干专用面粉改良会使用到降筋剂，如焦亚硫酸钠，可降低面团筋力，使强筋面团可塑性增强，更容易操作。
这些改良剂可整体稳定和提高面制品的内部组织结构和食用质量，缓解因面粉品质波动造成的不良影响，延长保鲜期和货架期，对配料变化、不良操作、不同品质的面粉甚至不同取粉部位的面粉均能起到修饰和稳定作用，增加了面粉的工艺适应性，提高了规模生产的经济性。
在家庭现做现吃为主的时代，人们对面粉的要求没有那么高，面团是否太硬难以成型或者太黏、粘操作台面，孔隙是否不够均匀紧实、表皮不够光洁，消费者不会太在意;这些面食中的淀粉还没有老化就食用完了，也不必担心隔天会不够柔软新鲜的问题。而面粉加工食品一旦大规模地在工厂生产，在超市销售，情况就不一样了，面粉的校正、面团的改良就变得必不可少。
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