面筋测定仪分析面筋在生活中得到广泛应用
来源： http://www.zzgsbz.net/ 更新时间：2014-10-27 13:42:33 阅读次
面筋测定仪分析面筋在生活中得到广泛应用
我们都知道我们的小麦粉在日常的生活中得到了广泛的应用，但是我们是否知道我们的面筋在生活中也有好多的应用呢？或许我们发现我们的生活中的小麦粉在生活中用的比较多了解的就比较全面了，我们知道我们的小麦粉是用来制作大饼的我们吃的早餐喝的东西都是有好多是小麦面粉制作或者是含有小麦的东西的。所以关于面筋测定仪在生活中 的应用让我们看看吧：
在国外，小麦面筋还常添加于谷物早餐食品中，用小麦面筋粉强化过的早餐食品与牛奶同饮，口味佳，营养好。国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品，日本的糕点，美国的植物蛋白型小吃，澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，而后除去溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法，微胶囊法，环糊精法，因为用该法处理过的油,其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其它食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中脂肪、糖类含量低，这符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时其中钙、磷、铁含量很高，面筋中钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，因此面筋蛋白在保健食品、婴儿食品中得到了广泛利用。面筋蛋白经酸或酶水解后，可用于饮料中；面筋蛋白用于油炸食品可降低含油率；面筋蛋白还可作为口香糖制作的基料。
小麦面粉中加适量的水，再用手或机械进行揉合,即得到粘聚在一起并具有粘弹性面块。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉，麸皮渐渐离开，面团而悬浮于水中，最后只剩下一块具有粘性(cohesive)，延伸性(extensible)和橡胶状(rubbery)的物质，这就是所谓的湿面筋（wet gluten）；湿面筋烘去部分水分为干面筋(dry gluten)。
小麦蛋白由于其优良的工艺性能和营养价值，在食品工业上得到广泛的应用。小麦面筋用于烘焙工业得益比其它食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。
小麦面筋除了在食品行业应用广泛外，在其它行业的应用亦得到蓬勃发展，如医用胶囊；发胶等化妆品；香烟的过滤嘴；鱼虾的饲料；可降解可重新利用的绿色粘贴剂；水泥制造中亦可加入面筋，因为其与Ca交联而增强了水泥的粘合性和防水性；环境保护工作者可将其作为处理废水的固化物。
以上是关于小麦面筋在我们生活中的应用，不仅在我们国家有很多的应用，甚至在外面外国都有面筋在食品中的添加给让国外的早餐也变的更加的有营养。由于面筋不仅只是在中国食品中有好多的应用，在国外人民吃的早餐中添加的都有所以说既然面筋在生活中有这么多人应用，那么面筋测定仪当然就是也会给我们生活带来很多的好处了。
我们都知道我们的小麦粉在日常的生活中得到了广泛的应用，但是我们是否知道我们的面筋在生活中也有好多的应用呢？或许我们发现我们的生活中的小麦粉在生活中用的比较多了解的就比较全面了，我们知道我们的小麦粉是用来制作大饼的我们吃的早餐喝的东西都是有好多是小麦面粉制作或者是含有小麦的东西的。所以关于面筋测定仪在生活中 的应用让我们看看吧：
在国外，小麦面筋还常添加于谷物早餐食品中，用小麦面筋粉强化过的早餐食品与牛奶同饮，口味佳，营养好。国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品，日本的糕点，美国的植物蛋白型小吃，澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，而后除去溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法，微胶囊法，环糊精法，因为用该法处理过的油,其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其它食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中脂肪、糖类含量低，这符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时其中钙、磷、铁含量很高，面筋中钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，因此面筋蛋白在保健食品、婴儿食品中得到了广泛利用。面筋蛋白经酸或酶水解后，可用于饮料中；面筋蛋白用于油炸食品可降低含油率；面筋蛋白还可作为口香糖制作的基料。
小麦面粉中加适量的水，再用手或机械进行揉合,即得到粘聚在一起并具有粘弹性面块。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉，麸皮渐渐离开，面团而悬浮于水中，最后只剩下一块具有粘性(cohesive)，延伸性(extensible)和橡胶状(rubbery)的物质，这就是所谓的湿面筋（wet gluten）；湿面筋烘去部分水分为干面筋(dry gluten)。
小麦蛋白由于其优良的工艺性能和营养价值，在食品工业上得到广泛的应用。小麦面筋用于烘焙工业得益比其它食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。
小麦面筋除了在食品行业应用广泛外，在其它行业的应用亦得到蓬勃发展，如医用胶囊；发胶等化妆品；香烟的过滤嘴；鱼虾的饲料；可降解可重新利用的绿色粘贴剂；水泥制造中亦可加入面筋，因为其与Ca交联而增强了水泥的粘合性和防水性；环境保护工作者可将其作为处理废水的固化物。
以上是关于小麦面筋在我们生活中的应用，不仅在我们国家有很多的应用，甚至在外面外国都有面筋在食品中的添加给让国外的早餐也变的更加的有营养。由于面筋不仅只是在中国食品中有好多的应用，在国外人民吃的早餐中添加的都有所以说既然面筋在生活中有这么多人应用，那么面筋测定仪当然就是也会给我们生活带来很多的好处了。
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