白度测定仪说明我国小麦面粉白度范围
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-11-17 10:14:59 阅读次
白度测定仪说明我国小麦面粉白度范围
像我们一般的情况下我们家庭里面使用的面粉，我们在市场上面买的面粉会有不同的价格的，特别是到了每年快过年的时候，家庭里面现在都是在面粉加工厂里面买的面粉的。做面条，蒸馒头，包饺子都有所不同，所以我们如果要是根据面粉的质量情况来买面粉的话，可以有很多种类的面积。我们如果要是研究面粉的白度的话可以使用白度测定仪对小麦的面粉进行测量。
面粉白度 是面粉精度的一个指标，决定于入磨小麦中杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色(红、白粒)、胚乳的质地、面粉的粗细度(面粉颗粒大小)、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的含量。含水量过高或面粉颗粒过粗都会使面粉白度下降。新鲜面粉白度稍差，因为新鲜面粉内含有胡萝卜素，常呈微黄色，贮藏日久胡萝卜被氧化，面粉粉色变白。面粉中所含的叶黄素、类胡萝卜素和黄酮类化合物等黄色素，是造成面粉颜色发黄的主要原因。通常软麦粉色比硬麦浅。我国小麦品种面粉白度大约在63.0％～81.5％之间。
灰分 灰分是各种矿物氧化物占籽粒或面粉的百分含量，是衡量面粉精度的重要指标，主要受出粉率和小麦清理程度影响，出粉率高，灰分含量增加。一般面粉精度越高，灰分含量越低，粉中含麸星也越少。发达国家规定面粉的灰分含量在0.5％以下，我国新制定的有关小麦专用粉标准为：面包粉灰分≤0.6％，面条和饺子粉等灰分≤0.55％。
面筋含量 面筋是小麦籽粒中蛋白质的一种特殊存在形式。将小麦面粉和水揉成面团，再将面团在水中揉洗，面团中的淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团而悬浮于水中，另一部分可溶物质溶于水中，最后剩下的具有弹性、延展性和黏性的物质，就是面筋。面筋的含量和质量与小麦面粉的加工品质和营养品质关系极为密切，是衡量小麦面粉品质的十分重要的指标。小麦面筋包括干、湿两种，以湿面筋含量最为常用。湿面筋含2/3的水、1/3的干物质，是衡量面粉品质最关键的指标。通常专用小麦品种类型不同，要求面筋含量和筋力强度不同。面包小麦要求湿面筋含量较高(≥35％)，且强度较高；而饼干小麦需要面筋含量较低（≤22%）且筋力较弱；中等筋力和湿面筋含量的面粉适合做面条、馒头等大众食品。
像我们一般的情况下我们家庭里面使用的面粉，我们在市场上面买的面粉会有不同的价格的，特别是到了每年快过年的时候，家庭里面现在都是在面粉加工厂里面买的面粉的。做面条，蒸馒头，包饺子都有所不同，所以我们如果要是根据面粉的质量情况来买面粉的话，可以有很多种类的面积。我们如果要是研究面粉的白度的话可以使用白度测定仪对小麦的面粉进行测量。
面粉白度 是面粉精度的一个指标，决定于入磨小麦中杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色(红、白粒)、胚乳的质地、面粉的粗细度(面粉颗粒大小)、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的含量。含水量过高或面粉颗粒过粗都会使面粉白度下降。新鲜面粉白度稍差，因为新鲜面粉内含有胡萝卜素，常呈微黄色，贮藏日久胡萝卜被氧化，面粉粉色变白。面粉中所含的叶黄素、类胡萝卜素和黄酮类化合物等黄色素，是造成面粉颜色发黄的主要原因。通常软麦粉色比硬麦浅。我国小麦品种面粉白度大约在63.0％～81.5％之间。
灰分 灰分是各种矿物氧化物占籽粒或面粉的百分含量，是衡量面粉精度的重要指标，主要受出粉率和小麦清理程度影响，出粉率高，灰分含量增加。一般面粉精度越高，灰分含量越低，粉中含麸星也越少。发达国家规定面粉的灰分含量在0.5％以下，我国新制定的有关小麦专用粉标准为：面包粉灰分≤0.6％，面条和饺子粉等灰分≤0.55％。
面筋含量 面筋是小麦籽粒中蛋白质的一种特殊存在形式。将小麦面粉和水揉成面团，再将面团在水中揉洗，面团中的淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团而悬浮于水中，另一部分可溶物质溶于水中，最后剩下的具有弹性、延展性和黏性的物质，就是面筋。面筋的含量和质量与小麦面粉的加工品质和营养品质关系极为密切，是衡量小麦面粉品质的十分重要的指标。小麦面筋包括干、湿两种，以湿面筋含量最为常用。湿面筋含2/3的水、1/3的干物质，是衡量面粉品质最关键的指标。通常专用小麦品种类型不同，要求面筋含量和筋力强度不同。面包小麦要求湿面筋含量较高(≥35％)，且强度较高；而饼干小麦需要面筋含量较低（≤22%）且筋力较弱；中等筋力和湿面筋含量的面粉适合做面条、馒头等大众食品。
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