面筋指数测定仪相关分析持水率以及扩展性
来源： http://www.zzgsbz.net 更新时间：2014-09-09 10:27:15 阅读次
通过面筋指数测定仪相关分析、路径分析、多元线性回归分析等方法,结果表明,麸质水分率差异的不同材料,麸质水分率和面筋延展性极显著正相关性水平系统、相关系数为0.782。路径分析结果表明,湿面筋含量、干面筋含量和面筋湿面筋延展性有显著的直接和间接效应。通过面筋指数测定仪结合多元线性回归分析蛋白可扩展性和湿面筋含量、干面筋含量、表面金含水率之间的多元线性回归方程更加可靠。
在过去的面筋的研究,关注面筋含量。通过面筋指数测定仪这项研究表明,麸质水分率也可以用作衡量质量的面粉的一个指标.由面筋含量、持水率对面筋延展性的直接作用与间接作用分析结果表明:湿面筋含量对面筋延展性的直接作用为负(-1·5833),但其通过干面筋含量与面筋持水率对面筋延展性的间接作用为较明显的正向作用。
由面筋指数测定仪的测定数值可知:干面筋含量和面筋持水率回归系数的t测验分别到达极显著和显著水平,决定系数为0.639,因此所得多元线性回归方程能较为准确的表达湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系,具有一定的可靠性。因此其对面筋延展性的总影响表现为正值(0.335);干面筋含量对面筋延展性的直接作用为正(1.7158),但其通过面筋指数测定仪的湿面筋含量与面筋持水率对面筋延展性的间接作用为较明显的负向作用(分别为-0.6159和-1.6019)。
因此面筋指数测定仪对面筋延展性的总影响表现为负值(-0.502)；面筋持水率对面筋延展性的直接作用为2.6005,但其通过湿面筋含量与干面筋含量对面筋延展性的间接作用均为负值,分别为-0.7616和-1.0569,因此面筋指数测定仪对面筋延展性的总影响表现为正值(-0.502)。说明湿面筋含量、干面筋含量及面筋持水率对面筋延展性具有明显的直接和间接作用。
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